Gîte des 3 Hiboux , Bed and Breakfast
Gite de France 3 épis
dans le Doubs à Mondon
Gîte des 3 Hiboux
Bed and Breakfast
Gite de France 3 épis
dans le Doubs à Mondon
RECETTES APÉRITIFS
GOUGERES AU COMTE
12,5 cl de Lait – 12,5 cl d’Eau – 100g de Beurre – 1/2 Cuillère à café de sel – 140g de Farine – 5 Oeufs – 60g de Comté Rapé.
Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la farine.
Remuer énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à
l’obtention d’une pâte très homogène. Incorporer les oeufs un à un.
Ajouté le comté râpé, quelques tours de moulin à poivre. A l’aide de deux cuillères à café
formées des petites boules de 2 cm de diamètre et les posées sur une plaque beurrée.
Cuisson à 8 mn environ – Thermostat 6
BROCHETTES FRANC-COMTOISES
Quantité selon le nombre de convives
Sur une pique en bois, disposer une tranche de radis de 1 cm d’épaisseur,
un cube de comté et le quart d’une tranche de saucisse de Morteau cuite de 1 cm d’épaisseur également.
Servir avec un bol de mayonnaise aux herbes ou chacun trempera sa brochette .
Cette mise en bouche est facile à réaliser et agréable à déguster
GÂTEAU DE MENAGE AU FROMAGE
Pâte:
500g de Farine – 6 Oeufs – 20g de Levure Boulangère – 10g de Sel – 5 cl d’Eau – 200g de Beurre ramolli- 50g de Saindoux
Froyure:
4 jaunes – 20 cl de Lait – 20 cl de Crème épaisse – 100g de Comté Râpé
Mettre dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet les oeufs , la levure émiettée.
Faire tourner à grande vitesse quelques secondes.
Ajouter la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l’eau. Lorsque la pâte se décolle de la cuve,
ajouter le beurre et le saindoux. Continuer de faire tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
Laisser reposer environ 2 h à températeure ambiante. La pâte va doubler de volume.
Ecraser la pâte et la diviser en quatre. Etendre dans les tôles en relevant les bords.
En attendant que la pâte lève (30min environ), mélanger les ingrédients de la froyure avec les deux tiers du comté.
Verser la froyurez et le tiers restant du comté sur les gâteaux.
Cuisson 20 à 30 mIn – Thermostat 6
RECETTES DE SOUPES
SOUPE PAYSANNE AU LARD FUME
Pour 8 personnes
1 Gros poireau – 300g de pommes de terre – 150g de carottes – 100g de chou vert – 1 branche de céleri –
1 oignon – 3 gousses d’ail – 200g de lardons fumés – 100g de beurre – Gros sel – Herbe du jardin
Eplucher et laver les légumes. Emincer l’oignon et le poireau.
Tailler en paysanne les autre légumes (tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur).
Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons et l’oignon.
Mouiller avec 2, 5 l d’eau. Ajouter le restant des légumes, le gros sel.
Servir très chaud avec les herbes fraîchement ciselées.
Certains se coupent en morceau de comté et d’autres versent un peu de vin rouge dans leur assiette
Cuisson 1 h environ
SOUPE DE GAUDES
Pour 4 personnes
250g de Farine de Gaudes (maïs grillé) –100g de Beurre – 5 cl de Lait ou 3 dl de crème –Sel, Poivre
Dans une casserole, mélanger la farine avec 1, 5 l d’eau froide, éviter les grumeaux.
Faire cuire à feu doux une bonne heure en remuant cesse jusqu’à obtenir une soupe un peu épaisse,
bien racler le fond de la casserole. Assaisonner.
En fin de cuisson, ajouter le beurre. Servir dans des assiettes creuses.
Chaque convive fait fait un trou au milieu de sa soupe pour y verser du lait ou de la crème selon son goût.
Cuisson 20 à 30 min – thermostat 6
SOUPE A L’AIL DES OURS
Pour 8 personnes
500g de Feuille des ours – 1 Poireau – 1 Oignon – 100g de Farine – 80g de Beurre25 cl de Crème – 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel
Cueillir l’ail des ours juste après la fonte des neiges. Emincer le poireau et l’oignon. Dans un faitout, faire suer le poireau et l’oignon en évitant toute coloration. Singer avec la farine.
Mélanger comme pour faire un roux blanc. Mouiller avec 2, 5 l d’eau. Ajouter l’ail des ours, salé
Cuire 45 mn
BOUILLON DE GRENOUILLES
Pour 8 personnes
4 Douzaines de grenouilles – 1 Poireau – 1 Carotte – 1 Oignon – 1 Petit bouquet garni – 3 Gousses d’ail – Sel et Poivre
Couper l’oignon en deux et le faire brûler à même la plaque de la cuisinière quelques minutes. Mettre les cuisses de grenouilles très fraiches dans une casserole avec 2, 5 l d’eau. Saler et porter à ébullition en écumant sans cesse.
Ajouter le bouquet garni, l’ail, les légumes et l’oignon. cuire sans faire bouillir environ 1 h. Le bouillon doit rester très limpide et avoir une couleur jaune dorée.
Passer au chinois (passoire très fine) délicatement et rectifier l’assaisonnement.
RECETTES DE PLÂTS FROMAGÉS
TOURTE AUX FROMAGES
Pour 6 à 8 personnes
2 pâtes brisées – 125g d’un carré de l’est – 100g de master – La moitié d’un doux et crémeux – 250g de brie –
La moitié d’un camenbert – 50g de gruyère – 5 oeufs – 4 petits suisse – Sel – Poivre – Muscade
introduire les fromages dans votre robot, puis mixer le tout y ajouter les petits suisses ainsi que les oeufs
tout en continuant à mixer rajouter une pincée de sel du poivre et y râper un peu de noix de muscade en fonction du goût.
Une fois cela fait y mettre la première pâte au fond de votre plat à tarte, piquer la avec une fourchette et mettez la 5mn au four afin de la brunir, puis la ressortir et y déverser vos fromages dedans puis recouvrir avec la deuxième pâte en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Vous pouvez maintenant l’enfourner, après avoir préchauffer à 180°.
Cuisson 50mn environ
Cette recette s’accompagne très bien avec une salade verte
RECETTES DE DESSERTS
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mots cles a ajouter
Une terrasse plein sud
vos hôtes seront ravis de vous recevoir à Mondon, dans le département du Doubs région Bourgogne Franche-Comté !! Cette petite commune typiquement comtois.. construit à deux pas du Mont Adam est une ancestrale seigneurie de Rougemont petite cité comtoise de caractère authentique avec son clocher comtois entre Baume-les-Dames et Besançon.
Le séjour est de plein pied avec la terrasse, ce qui vous permet de prendre vos repas à l’extérieur en profitant d’une jolie vue sur les coteaux du mont Adam. La terrasse, orientée au sud, bénéficie d’un très bon ensoleillement. Profitez au maximum de la tranquillité du village et respirez l’air vivifiant (altitude 350 mètres). Vous rentrerez chez vous détendus et en pleine forme.
