Gîtes des trois Hiboux Gîte de France 3 épis (Bed and Breakfast) 8, Rue principale 25680 MONDON TEL : 0033 (0)6 72 87 46 91
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Gîte des 3 Hiboux

(Bed and Breakfast)

Recettes Apéritifs

GOUGERES AU COMTE

12,5 cl de Lait – 12,5 cl d’Eau – 100g de Beurre – 1/2 Cuillère à café de sel – 140g de Farine – 5 Oeufs – 60g de Comté Rapé


 

Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la farine.

Remuer énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à
l’obtention d’une pâte très homogène. Incorporer les oeufs un à un.

Ajouté le comté râpé, quelques tours de moulin à poivre. A l’aide de deux cuillères à café
formées des petites boules de 2 cm de diamètre et les posées sur une plaque beurrée.

Cuisson à 8 mn environ – Thermostat 6

BROCHETTES FRANC-COMTOISES

Quantité selon le nombre de convives


 

Sur une pique en bois, disposer une tranche de radis de 1 cm d’épaisseur,
un cube de comté et le quart d’une tranche de saucisse de Morteau cuite de 1 cm d’épaisseur également.

Servir avec un bol de mayonnaise aux herbes ou chacun trempera sa brochette .
Cette mise en bouche est facile à réaliser et agréable à déguster.

GÂTEAU DE MENAGE AU FROMAGE

Pâte: 
500g de Farine – 6 Oeufs – 20g de Levure Boulangère – 10g de Sel – 5 cl d’Eau – 200g de Beurre ramolli- 50g de Saindoux

Froyure:
4 jaunes – 20 cl de Lait – 20 cl de Crème épaisse – 100g de Comté Râpé


 

Mettre dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet les oeufs , la levure émiettée.
Faire tourner à grande vitesse quelques secondes.

Ajouter la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l’eau. Lorsque la pâte se décolle de la cuve,
ajouter le beurre et le saindoux. Continuer de faire tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Laisser reposer environ 2 h à températeure ambiante. La pâte va doubler de volume.
Ecraser la pâte et la diviser en quatre. Etendre dans les tôles en relevant les bords.

En attendant que la pâte lève (30min environ), mélanger les ingrédients de la froyure avec les deux tiers du comté.
Verser la froyurez et le tiers restant du comté sur les gâteaux.

Cuisson 20 à 30 min – thermostat 6

Recettes de Soupes

SOUPE PAYSANNE AU LARD FUME

Pour 8 personnes

1 Gros poireau – 300g de pommes de terre – 150g de carottes – 100g de chou vert – 1 branche de céleri – 
1 oignon – 3 gousses d’ail – 200g de lardons fumés – 100g de beurre – Gros sel – Herbe du jardin


 

Eplucher et laver les légumes. Emincer l’oignon et le poireau.
Tailler en paysanne les autre légumes (tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur).

Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons et l’oignon.
 Mouiller avec 2, 5 l d’eau. Ajouter le restant des légumes, le gros sel.

Servir très chaud avec les herbes fraîchement ciselées.
Certains se coupent en morceau de comté et d’autres versent un peu de vin rouge dans leur assiette

Cuisson 1 h environ

SOUPE DE GAUDES

Pour 4 personnes

250g de Farine de Gaudes (maïs grillé) –100g de Beurre – 5 cl de Lait ou 3 dl de crème –Sel, Poivre


 


Dans une casserole, mélanger la farine avec 1, 5 l d’eau froide, éviter les grumeaux.

Faire cuire à feu doux une bonne heure en remuant cesse jusqu’à obtenir une soupe un peu épaisse,
 bien racler le fond de la casserole. Assaisonner.

En fin de cuisson, ajouter le beurre. Servir dans des assiettes creuses.
 Chaque convive fait fait un trou au milieu de sa soupe pour y verser du lait ou de la crème selon son goût.

 

Cuisson 20 à 30 min – thermostat 6

CREME DE COURGE AU COMTE

Pour 8 personnes

2kg de Courge Muscade épluchée – 1Poireau – 80g de Beurre – 1 l de Lait – 50 cl de crème  – 1 Cuillère de miel de sapin – 150g de Comté en lamelles- Sel, Poivre – Muscade


 

Couper la courge en gros cubes. Emincer le poireau et le laver.
 Faire suer les poireaux au beurre. 
Ajouter la courge et remuer.

 

cuire 45 min environ

Mixer ou passer au moulin à légumes.
Mettre la cuillère de miel, un peu de muscade et vérifier l’assaisonnement.
Servir très chaud. Ajouter les lamelles de comté et un peu de crème fraiche, éventuellement des croutons.

SOUPE A L’AIL DES OURS

Pour 8 personnes

500g de Feuille des ours – 1 Poireau – 1 Oignon – 100g de Farine – 80g de Beurre25 cl de Crème – 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel


 

Cueillir l’ail des ours juste après la fonte des neiges. Emincer le poireau et l’oignon. Dans un faitout, faire suer le poireau et l’oignon en évitant toute coloration. Singer avec la farine.

Mélanger comme pour faire un roux blanc. Mouiller avec 2, 5 l d’eau. Ajouter l’ail des ours, salé

Cuire 45 mn

En fin de cuisson, mixer.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Ciseler 50g d’ail des ours, passer dans l’huile d’olive et saler. Disposer sur la soupe très chaude, servir.

BOUILLON DE GRENOUILLES

Pour 8 personnes

4 Douzaines de grenouilles – 1 Poireau – 1 Carotte – 1 Oignon – 1 Petit bouquet garni – 3 Gousses d’ail – Sel et Poivre


 

Couper l’oignon en deux et le faire brûler à même la plaque de la cuisinière quelques minutes. Mettre les cuisses de grenouilles très fraiches dans une casserole avec 2, 5 l d’eau. Saler et porter à ébullition en écumant sans cesse.

Ajouter le bouquet garni, l’ail, les légumes et l’oignon. cuire sans faire bouillir environ 1 h. Le bouillon doit rester très limpide et avoir une couleur jaune dorée.

Passer au chinois (passoire très fine) délicatement et rectifier l’assaisonnement.

Recettes de Plâts fromagés

TOURTE AUX FROMAGES

Pour 6 à 8 personnes

2 pâtes brisées – 125g d’un carré de l’est – 100g de master – La moitié d’un doux et crémeux – 250g de brie – 
La moitié d’un camenbert – 50g de gruyère – 5 oeufs – 4 petits suisse – Sel – Poivre – Muscade


 

introduire les fromages dans votre robot, puis mixer le tout y ajouter les petits suisses ainsi que les oeufs
tout en continuant à mixer rajouter une pincée de sel du poivre et y râper un peu de noix de muscade en fonction du goût.

Une fois cela fait y mettre la première pâte au fond de votre plat à tarte, piquer la avec une fourchette et mettez la 5mn au four afin de la brunir, puis la ressortir et y déverser vos fromages dedans puis recouvrir avec la deuxième pâte en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Vous pouvez maintenant l’enfourner, après avoir préchauffer à 180°.


Cuisson 50mn environ

Cette recette s’accompagne très bien avec une salade verte

Recettes de desserts

Salade de Fruits

2 pommes – 2 Bananes – 2 Oranges –1 Ananas – 2 Kiwis – 10 Fraises – 20 Framboises – 10 mirabelles – 15 cerises – Kirsch – 1 citron – Sucre – 1 pincée de cannelle en poudre


 

 Eplucher les fruits, couper les en morceaux 

soit en rondelles ou en carré,
ajouter un jus de citron le sucre, 
le kirsch la cannelle puis mélanger le tout.

Servir frais

CAKE MAISON

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte
2 Oeufs entiers – 200g de crème fraiche – 125g de sucre –1/10è de litre de lait – 400g de farine – 1 sachet de levure  – 75g de fruits confits – 75g de raisins secs

préparation de la pâte 20 mn

Casser les oeufs entiers dans la terrine, battez énergiquement en ajoutant peu à peu le sucre, puis la crème fraîche et le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, incorporer la farine tamisée et la levure. Ajouter les fruits confits coupés en en morceaux et les raisins lavés.

Beurrer un moule à cake et disposer du papier sulfurisé sur les parois intérieures, verser la pâte

Cuisson au four à feu doux th5 de 45 à 50 mn

Vérifier la cuisson avec un couteau, démouler et laisser refroidir

QUATRE QUARTS

Pour 16 personnes

225g de beurre – 275g de sucre – 6 gros oeufs – 3 cuillères d’écorce de citron râpée – 325g de Maïzena – 2 Ptes cuillères de levure


 

Mélanger beurre et sucre pour en faire une crème homogène, ajouter les oeufs
 un par un à cette crème en battant bien entre chaque oeuf, ajouter y l’écorce de citron.

Mélanger la maïzena et la levure et verser le tout dans la pâte remuer 1 et 2 puis transférer
 le tout dans un moule à gâteau carré de 20 cm, après l’avoir graisser et légèrement fariné

 

Cuisson au four modérer 180° environ 1h30

Jusqu’à ce que le gâteau soit pris et se détache légèrement des parois du moule.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte

125g de choco lat noir – 125g de beurre – 125g de sucre – 70g de Farine – 3 oeufs entiers – 1 Pte cuillère de levure 
Possibilité d’ajouter poudre d’amande ou noix de coco

Pour le Nappage

60g de chocolat noir – 30g beurre


 

 

préparation de la pâte

Dans un bol mettre les 125g de chocolat en Morceaux et 2 cuillères à soupe d’eau
1 mn 1/2 au four micro onde au maximum. Une fois fondu, mélanger le beurre au chocolat.

Dans un autre récipient assez haut (prévoir pour le micro onde) mettre les 3 oeufs entiers en ajoutant progressivement
 le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajouter la farine, la levure, et le mélange au chocolat.

 

Cuisson maximal au micro onde pendant 5 à 8 mn

Sortir le gâteau qu’1mn après l’arrêt et faire le nappage.

GALETTE FRANC COMTOISE

25 cl de lait – 80g de beurre – 10 cui à soupe de sucre –125g de farine – Fleur d’oranger ou rhum – 6 Oeufs


 

Faire chauffer le lait, ajouter le beure en petits morceaux, une fois le beurre fondu, ajouter le sucre faire bouillir.
Ajouter la farine et remuer toujours en laissant la casserole sur le feu jusqu’à obtention d’une boule.
Ajouter les oeufs un à un bien travailler la pâte puis ajouter le parfum au choix.

Préchauffer le four à 6 ou 7 

Beurrer et fariner un moule à tartre, y déposer la pâte puis préparer un jaune d’oeuf avec un peu de lait,
passer cette préparation avec un pinceau sur la galette.

Enfourner en diminuant la chaleur du four sur 3 – 4

BÛCHE de NOËL

Pour la pâte
Farine – Levure chimique – Sel – oeufs – Sucre – Rhum

Pour le Moka
beurre – café solube ou choco en poudre amer – oeuf – sucre


 

préparation de la pâte

Dans une terrine, mettre 14 cuillères à soupe rases, de farine, 2 cuillères à café de levure chimique puis 1 pincée de sel.
Dans une autre terrine, mettre six oeufs, 12 cuillères à soupe de sucre, mixer puis mélanger 1 et 2 et déverser sur une plaque à bûche et enfourner

Cuisson 180° pendant 6 à 7 mn

Pendant ce temps préparer votre torchon que vous aurez trempé dans l’eau froide et essoré. Etaler celui-ci sur votre plan de travail,
soupoudrer de sucre, préparer une casserole avec 1/4 de verre de rhum ainsi que la même proportion d’eau, et faite bouillir.
Votre pâte est prête à être roulée, la retournée sur le torchon, avec un pinceau la badijonner de rhum, et l’enrouler avec le torchon.

préparation du Moka

Dans une terrine, mettre 125g de beurre que vous écraser avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène,
y ajouter 1 jaune d’ oeuf et un peu de sucre au jugé suivant votre goût. Dans une casserole faire chauffer,
2 cuillères à soupes d’eau ainsi que 2 cuillères à soupes de café puis mélanger le tout à votre crème.

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